عضو :دخول |تسجيل SWEWE
:لغة
بحث
المجتمع الموسوعة |الموسوعة أجوبة |إرسال السؤال |المعرفة المفردات |تحميل المعرفة
حدد الصفحات التالي 1 سابق

الأطعمة المخمرة

الأطعمة المخمرة هي الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي يستخدمها الناس لتجهيز الأغذية والصناعات التحويلية، له نكهة فريدة من نوعها، مثل الزبادي، والجبن، والأرز المخمر والمخللات، صلصة الصويا، الخل، المتفحم، والنبيذ الأرز، والبيرة، والنبيذ.
مقدمة موجزة

أصبحت المواد الغذائية المخمرة فرع هام من صناعة الأغذية في خطوطها العريضة، وأولئك الذين الاستفادة من دور الكائنات الحية الدقيقة في إعداد الطعام يمكن أن يسمى الأطعمة المخمرة. وظيفية الأطعمة المخمرة هي أساسا التكنولوجيا الحيوية التكنولوجيا العالية (بما في ذلك التخمير، الأنزيمية) لديها بعض الإعداد لإنتاج المواد الفعالة من الناحية الفسيولوجية يمكن تنظيم الوظائف الفسيولوجية من الأطعمة.

الأطعمة المخمرة في التصنيع الغذائي نظرا لدورها التشاركي الميكروبية، في المقابل، يمكن أن تشكل بعض العوامل الغذائية المحددة. مثل توفير الطاقة الجلوتامين مخاطية الأمعاء، القولون مصدر الطاقة الغشاء المخاطي للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، وحمض اللينوليك، أرجينين.

تخمر

فئة الأغذية المخمرة

عملية التخمير المستخدمة عند تصنيع المواد الغذائية. الخميرة الأكثر شيوعا، الرشاشيات وبكتيريا حمض اللاكتيك والبكتريا حمض الخليك، المتقاصرة الأصفر، الوتدية، الخ من خلال هذه الأطعمة المصنوعة من الكائنات الحية الدقيقة وعادة ما يكون في الفئات الخمس التالية (انظر الجدول [الأطعمة المخمرة ممثل واستخدامها من الكائنات الحية الدقيقة]): ① المشروبات الكحولية، مثل المشروبات الروحية المقطرة، والنبيذ، والنبيذ، والبيرة، وغيرها؛ ② منتجات الألبان مثل اللبن الرائب، وحامض كريم، حليب الحصان، والجبن، وما إلى ذلك؛ ③ منتجات الصويا مثل التوفو المخمرة، المتفحم، ناتو، وما إلى ذلك؛ ④ الخضار المخمرة مثل المخللات، مخلل الملفوف، وما إلى ذلك؛ ⑤ التوابل مثل الخل، ميسو، وصلصة الصويا، التحلية ( الحلو وغرامة الأسبارتام)، والقدرة على نكهة (مثل 5'-النيوكليوتيدات) وMSG.

الأنواع البكتيرية التخمير

البكتيريا المستخدمة في تخمير المواد الغذائية، بكتيريا حمض الخليك أساسا، وغير المسببة للأمراض حامض اللبنيك البكتيريا الوتدية ثلاثة أنواع.

بكتيريا حمض الخليك توجد عادة في تعفن الفواكه والخضروات وعصير الحامض والخل وشرب النبيذ. بأي حال من عصية سلبية الغرام، اختياري الهوائية، ولكن عرضة للالمنحطة. تظهر الخلايا الجذعية تتحول، الخيطية وغيرها من المنحني. غالبا ما تتغير الثقافات القديمة للسلالات من غرام وصمة عار. الخلالة أكسدة الإيثانول إلى حامض الخليك، وبالتالي فإن تصنيع الأنواع الرئيسية الخل. الخلالة

بكتيريا حمض اللبنيك يمكن أن تنتج حامض اللبنيك، هي منتجات الألبان المخمرة تلعب دورا رئيسيا في عملية التصنيع من فئة من البكتيريا. ويمكن تقسيم الخصائص التخمير السكر بهم إلى نفس النوع من البكتيريا والبكتيريا التخمير التخمير الشكل.

الأطعمة الشائعة

الأطعمة المخمرة الخل

منتجات الحبوب المخمرة، بما في ذلك صلصة حلوة والخل، والنبيذ الأرز، والنبيذ، الخ وهذه الأطعمة غنية في ثريونين وغيرها من المكونات، يمكنك منع فقدان الذاكرة. وبالإضافة إلى ذلك، المكون الرئيسي من الأحماض الأمينية والمعادن والخل، وانخفاض ضغط الدم، ونسبة السكر في الدم وتأثير الكولسترول. وبالإضافة إلى ذلك، والخبز، والخبز، والكعك، الخبز جعل وهلم جرا.

منتجات الصويا المخمرة، بما في ذلك معجون الفول، صلصة الصويا، المتفحم، المخمرة فول الرائب وهلم جرا. فول الصويا المخمرة هي غنية في مكون مكافحة الجلطات، والوقاية من تصلب الشرايين، وانخفاض تأثير ضغط الدم. الفاصوليا بعد التخمير، للمشاركة في التوليف من فيتامين K لمنع حدوث هشاشة العظام.

منتجات الألبان المخمرة مثل اللبن والجبن وغيرها من المكونات التي تحتوي على بكتيريا حمض اللبنيك، يمكن أن تمنع نمو بكتيريا الأمعاء من التلف، ولكن أيضا تحفيز الجهاز المناعي لحشد العوامل الإيجابية في الجسم فعالة في الوقاية من السرطان.

مصلحة

الخبز المخمر، والخبز من الكعكة، والمعكرونة وغيرها من الأطعمة المخمرة لا مغذية أكثر، ربما بسبب الخميرة. تظهر النتائج التجريبية التي لم تتغير فقط بنية خميرة العجين، ولكن أيضا السماح لهم أن يصبحوا أكثر لينة ولذيذة، كما أنها زادت كثيرا من الخبز، الخبز القيمة الغذائية. الأطعمة لذلك، وتناول الطعام المخمرة لديهم الفوائد التالية:

الأطعمة المخمرة الغنية في البروتين التجارب تبين أن الخميرة غنية بالفيتامينات والمعادن والانزيمات. كل بروتين الواردة في 1 كجم من الخميرة الجافة، أي ما يعادل 5 كيلو من الأرز، 2 كجم أو 2.5 كجم من لحم الخنزير محتوى بروتين الصويا. ولذلك، الخبز، الخبز يحتوي على العناصر الغذائية من فطيرة، المعكرونة إلى أن تكون أعلى من 3 إلى 4 مرات زيادة البروتين بنسبة 2 أضعاف.

إزالة السموم

امتصاص المواد الغذائية المفيدة الخميرة بعد التخمير هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تحمي الكبد، وهناك إزالة السموم معينة. الخميرة في السيلينيوم والكروم والمعادن الأخرى يمكن أن تكون مضادة للشيخوخة، المضادة للورم، ومنع تصلب الشرايين، وتعزيز مناعة الإنسان. بعد التخمير، والطحين، شرط أن يؤثر على الكالسيوم والمغنيزيوم والحديد وغيرها من العناصر يمكن تقسيمها امتصاص حمض الفيتيك، وبالتالي تعزيز امتصاص الجسم من هذه المواد الغذائية والاستفادة منها.

تفضي إلى الهضم والامتصاص

مناسبة للاستهلاك البشري الهضم ضعيفة المخمرة الخبز، الخبز الهضم وامتصاص صالح، فذلك لأن انزيم الخميرة يمكن أن تعزز التحلل من المواد المغذية. لذلك، والناس الضعفاء والأطفال والمسنين والأشخاص الذين يعانون ضعف وظيفة الجهاز الهضمي، وأكثر ملاءمة للأكل هذه الأطعمة. وبالمثل، فإن الخبز أفضل وجبة الإفطار وغيرها من المعكرونة المخمرة، لأنه سوف يتم قريبا إطلاق الطاقة، والناس كل صباح تفعل مفعمة بالحيوية.

بطبيعة الحال، ينبغي الخميرة الخبز إتقان استخدام. الطحين والخميرة المستخدمة في مبلغ من 1.5٪ إلى 2٪ بالوزن، والتخمير هو أفضل. في حاجة الى التذكير أنه عندما الخميرة الخبز لجعل تأثير كامل، يمكنك إضافة كمية صغيرة من السكر، ولكن ليس مفرطا، وإلا فإنه سوف تمنع نمو وتكاثر الخميرة والسكر والخميرة عموما نسبة 1:1.

الوقت صالحة للأكل

أكثر الأطعمة المخمرة يجب أن تأكل يجب أن تأكل الأطعمة المخمرة معظم وقت الإفطار

لماذا الإفطار أكل الأطعمة المخمرة ذلك؟ الجسم بعد ليلة من النوم، والاستيقاظ في الصباح الباكر الجسم لم يتم بعد "تنشيط". إذا كنت تأكل الأطعمة المقلية أو لذيذ الطعام الثقيلة، لا يمكن أن يكون بسهولة الهضم والامتصاص الهضمي. إذا الإفطار عسر الهضم الغذائي، وفقدان الشهية طوال اليوم وسوف تؤثر على امتصاص المواد الغذائية، وسوف يكون هناك عدم الراحة في المعدة، عدم القدرة على التركيز وغيرها من الشروط.

أقترح خبراء التغذية أن الإنسان الحديث يجب أن نذكر أنفسنا الاستهلاك اليومي من واحد أو اثنين من الأطعمة المخمرة، وخاصة في إعادة تأهيل المرضى الذين يعانون من وظيفة الجهاز الهضمي ضعيفة أو الذين قد يرغبون في اختيار الأطعمة المخمرة، حتى تتمكن من الحفاظ على الصحة وتعزيز طول العمر.


حدد الصفحات التالي 1 سابق
المستخدم مراجعة
لا تعليقات حتى الآن
أريد أن أعلق [زائر (35.172.*.*) | دخول ]

لغة :
| التحقق من رمز و :


بحث

版权申明 | 隐私权政策 | حق النشر @2018 العالم المعرفة الموسوعية